[Bouffe] Raaah, parce que c'est boooon !

[manwalk]

Mince, 22h10 et vous donnez faim!

[Zyg]

Pout toi,Manny

[manwalk]

Mazette!!! Miam!!!!

[corderaide]

Non non, à feu très doux, avec une bonne poêle, essaye, tu verras, c'est la recette des grand-mères. Fondantes dedans et finement grillées dehors.

Je note, je ferai ça ce week-end. 4h, donc, feu minimum.

[g g]

Par contre, pour être un peu pointilleux, la Ratte du Touquet n'existe plus!!
Cela fait bien longtemps qu'il n'y a plus de production au Touquet.
Elle grandit maintenant à Merlimont, pas très loin du Touquet:

10 kilomètres à côté on va pas chipoter hein
Il me semble que c'est la variété originelle qui est cultivée là et par 2 producteurs seulement

[DarkZunicorn]

La graisse de canard... J'ai essayé des patates à la graisse d'oie dans le Périgord noir, jadis, quand j'étais encore viandard: le summum du gras. Le beurre, à côté, on dirait de l'eau !
Mais c'est vrai qu'avec quelques gousses d'ail écrasées et du persil en pluie fine, juste en fin de cuisson, c'est à tomber par terre... A arroser impérativement avec un Bergerac blanc sec ultra frais!
(Et si j'osais, pour rester dans le ton, je suggérerais bien en entrée un foie gras saisi façon tournedos, à la branche de romarin grillée, à la fleur de sel et à la compote d'abricots légèrement confite...) (Merde, j'ai honte de vous donner des recettes pareilles...)

[Wayne Shelton]

Et t'en as jamais ratté rôté raté enfin rôti... au four des rattes ?

[corderaide]

Aucune honte, la viande en quantité raisonnée c'est trop bon

[artichaud]

bio of course

[g g]

Mais c'est vrai qu'avec quelques gousses d'ail écrasées et du persil en pluie fine, juste en fin de cuisson, c'est à tomber par terre... A arroser impérativement avec un Bergerac blanc sec ultra frais!

Sérieusement mon DZ....tu me donnes faim là ! !

[Zyg]

digression
http://www.tellementnomade.org/forum/vi ... 957#p41009

[Wayne Shelton]

la cuisine sans l'ail, ce serait môche

[artichaud]

ailleluia

[DarkZunicorn]

Mais c'est vrai qu'avec quelques gousses d'ail écrasées et du persil en pluie fine, juste en fin de cuisson, c'est à tomber par terre... A arroser impérativement avec un Bergerac blanc sec ultra frais!

Sérieusement mon DZ....tu me donnes faim là ! !

Je me rappelle encore ce Bergerac du Périgord, bon sang... Il faisait une chaleur à crever et, ma femme et moi, nous avions pris l'habitude de passer le midi au stand de toile d'un pinardier des Eyzies qui stockait ses Bergerac dans de grands armoires réfrigérantes, sous sa tente. il fallait s'y pointer assez largement avant midi. Le bonhomme vous donnait alors à goûter tous ses crus... assez généreusement. Faut dire qu'il s'en prenait à chaque fois sa part, le bougre ! Il y avait un crachoir sur une table à côté du comptoir: il était couvert de poussière... Après midi, le vendeur s'allongeait béatement dans un transat qu'il gardait à cet usage sous le comptoir pendant que sa femme et sa fille prenaient le relais. Elles ne buvaient rien pour leur part et, quand leur mari et père ronflait un peu trop fort, elles regardaient le client de passage avec un air accablé et levaient les yeux au ciel en murmurant:"Pauvre France..." Je n'ai jamais goûté un vin blanc sec aussi extraordinairement fruité. Le temps qu'on monte au camping (10 minutes à tout casser) et ce chef-d'oeuvre que digérait notre brave pinardier sous sa tente était déjà presque tiède: nous le buvions sans rien en laisser, en dégustant nos plats à base d'oies martyrisées. Amen.

[g g]

Je connais les Eyzies