[Bouffe] Raaah, parce que c'est boooon !

[cpt_caverne]

DZ => Pas du tout pro soja... (vive les ogm & la culture irraisonné du soja..

[Poka]

Le navarin d'agneau est en train de mijoter pour le déjeuner
Désolé Ludmila et DZ j'aime les légumes, mais ausi la viande

[gpamaletoi]

devinez.... rien de bien original, pour nous, Ardèchois.... mais certains en deviennent fou....



hier en omelette.... et pour ce soir, je ne sais pas encore

[Ediauphile]

Original, certes non mais diablement efficace

[DarkZunicorn]

J'ai eu la chance, un jour, de dénicher par chez moi un cèpe bronzé, mais il était tellement énorme qu'il a suffi à nous faire un repas, à ma femme et à moi!
J'ai trouvé ça encore meilleur que les cèpes de Bordeaux.
Je connais aussi quelques coins à trompette des morts... mais je crains qu'ils aient déjà été pillés par les voisins.

Encore un ou deux jours de soleil et j'irai vérifier ça dans la forêt juste à côté.

[Bouh]

où? A verrière le buisson?

[Poka]

Les bons coins à champignons ça ne se partage pas

[Bouh]

j'en connais...mais à côté de chez mes grands parents, en bretagne!
Là y'en a des kilos et des kilos de cèpes!

[DarkZunicorn]

où? A verrière le buisson?

Cela me rappelle la fois où j'ai amené des champignons "suspects" à mon pharmacien et qu'il a vu la récolte de trompette des morts que je gardais dans un autre sac. "Et ça, vous l'avez trouvé où?" qu'il m'a demandé sur un ton inquisiteur. Gros silence dans la pharmacie et grand sourire de ma part... que mon pharmacien, beau joueur, a eu finalement la courtoisie d'accueillir avec un hochement de tête entendu.

Cela dit j'habite dans la vallée de la Juine et la forêt est grande, donc il y a des coins à champignons pour tout le monde, je crois.

Je voudrais juste ajouter une chose à l'intention de ceux qui auraient encore peur de s'intoxiquer avec des champignons cueillis dans les bois: j'en mange personnellement depuis des années sans problème (et j'adore en cueillir, c'est très sympa), mais je suis une règle simple: toujours cueillir des champignons à pores (et non à lamelles) comme les bolets/cèpes et, dans cette catégorie, ne jamais prendre de spécimens à chapeau clair ou roux vif (bolet poivré, pas toxique mais super épicé et pas vraiment fameux) ni de spécimens dont la chair bleuit au toucher ou à la coupe (pas toujours indigestes mais vraiment moches dans l'assiette , même si certains perdent cette couleur à la cuisson).
Une seule exception à cette règle: la trompette des morts, justement, parce qu'on ne peut vraiment pas la confondre avec aucun autre champignon.

En dehors de ça, même les girolles et les rosés des prés, je m'en méfie...

[the wizard of oz]

Quand vous cueillez vos champignons, je vous recommande d'embarquer un truc genre Gamma-Scout, qui mesure les rayons gamma, bêta et alpha...

Très instructif dans l'Est de la France —et donc aussi en Ardèche— et en Corse.

[DarkZunicorn]

Ah, ouais, effectivement.
Et il faudrait aussi un détecteur de métaux lourds... Sans rire: les champignons, ce sont de vraies éponges à saloperies. Veillez bien, surtout, à les cueillir dans des endroits non pollués.

[gpamaletoi]

vraiment d'accord mais à ma connaissance, ça n'existe plus les endroits non pollués !!!!

Je voulais m'en acheter un de ces détecteurs, mais les prix sont plutôt élevés. Par contre, je ne connais pas ce modèle.

[lolosormiou]

Bordel de m.... vous m'avez mis l'eau à la bouche avec tout ça
Y'a pas de risque que j'en cueille vu que je suis un trimard en l'espèce, plus la pollution et l'incompétence des pharmaciens sur la question, résultat j'ai fait un deuil de tout celà depuis bien longtemps

[DarkZunicorn]

De toute façon, et là je suis très sérieux (et en plus, en tant que végétarien raffolant des champignons et adorant les cuisiner, je crois savoir de quoi je parle), il ne faut pas manger trop de champignons, même cultivés. Pas plus d'une fois par semaine, en tout cas. Et cela toujours à cause de la présence quasi inévitable de métaux lourds dans les cryptogames.

Pour alléger un peu l'atmosphère après cet avertissement, je ne saurais trop vous conseiller, si vous avez envie de champignons, de goûter un peu à autre chose qu'aux sempiternels (et néanmoins excellents) champignons de Paris.
On peut trouver autre chose en grandes surfaces.
Dans les ragoûts et les plats mijotés, pensez aux shitakes (ou lentins du chêne en français). Coriaces et immangeables crus, ils deviennent fondants et très parfumés une fois cuits. Ils vont remarquablement bien avec la cuisine au vin.
Les pleurotes sont également une excellente alternative pour enrichir une omelette: sautées avec deux trois gousses d'ail, un peu grillées même, c'est un délice! Choisissez de préférence des pleurotes grosses, plutôt que des pieds regroupant de plus petits spécimens: elles sont plus tendres.

Ce sont vraiment, avec les champignons de Paris, les champignons que j'utilise le plus dans ma cuisine. Autre avantage de ces espèces (et non des moindres): elles sont très facilement nettoyables (à la différence des girolles, par exemple, qui de ce point de vue-là sont une corvée).
Pour les champignons de Paris, juste un truc: choisissez plutôt l'espèce à chapeau brun, plus goûtue, et surtout vérifiez que les lamelles sont roses. (Oui, je sais, ce n'est pas fréquent, mais c'est la garantie de leur fraîcheur: cela veut dire qu'on va vraiment se régaler en les mangeant crus. Dans ce cas-là, quelques gouttes de citrons, de l'huile d'olive AOC et un peu de fleur de sel suffiront à votre bonheur gustatif, promis!)(Enfin, tu peux aussi rajouter des tomates confites... et, là, c'est l'orgasme! )(Et quelques copeaux de parmesan en plus et tu touches aux portes du paradis.)(Quelques gouttes de vrai vinaigre balsamique aussi, c'est-à-dire ayant au moins 6 ans d'âge...)

[Sam]

Mais de toute façon une fois que c'est cuit tu vois pas la différence entre des champignons de boîte de conserve et des cueillis non ?